長期以來未做任何處理而直接排向大(dà)氣的廚房油煙，随着人們食用油消費(fèi)量的增加、住房條件的改善，對大(dà)氣污染的程度正在日益加重。醫學研究證明，烹饪一(yī)頓飯産生(shēng)油煙對健康的危害相當于吸兩包煙，因油煙對人體(tǐ)健康的危害導緻全球每年有大(dà)量人員(yuán)死亡。中(zhōng)國人高溫炸炒的烹饪習慣，使油煙引起的發病率更高。

一(yī)定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹饪過程中(zhōng)，要始終打開(kāi)抽油煙機，炒完菜10分(fēn)鍾後再關抽油煙機（油煙淨化器）。

第1招
一(yī)定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹饪過程中(zhōng)，要始終打開(kāi)抽油煙機，炒完菜10分(fēn)鍾後再關抽油煙機（油煙淨化器）。

第2招
盡量用蒸、煮、炒等烹饪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物(wù)營養成分(fēn)的破壞。

第3招
改變“急火(huǒ)炒菜”的烹饪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙爲極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下(xià)鍋菜中(zhōng)的維生(shēng)素也能得到有效保存。

第4招
最好不用反複烹炸的油。有的家庭主婦爲了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反複使用也不棄掉，殊不知(zhī)這裏面也含有很多緻癌物(wù)質。反複加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有緻癌物(wù)質，它所産生(shēng)的油煙含緻癌物(wù)也更多，危害更大(dà)。